糖醋小排

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文章最后更新时间:2023-05-26,由搜菜谱负责审核发布,若内容或图片失效,请留言反馈!

用料  

小肋排 一斤
八角 一个
桂皮 一小段
花椒 20料
一块
两根
生抽
老抽
冰糖
料酒
香醋

糖醋小排的做法  

  1. 八角、桂皮、花椒装入调料盒,在盖起来前冲洗干净

  2. 用炒锅烧半锅开水,加入调料盒、姜和葱

  3. 排骨泡洗干净,凉水上锅烧开焯水

  4. 等煮出浮沫时,用漏勺撇开沫子

  5. 捞出排骨,直接放入步骤2烧开的炒锅中

  6. 排骨全部捞入炒锅后,如果水不够,加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒

  7. 加入数滴香醋

  8. 再次煮开后调中小火

  9. 煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时,开大火,加入盐一小勺,冰糖三大块。加入糖后收汁很快,不要再盖锅盖

  10. 还剩只到排骨一半的汤时,加入半勺老抽调色,这时候可以尝一下,不够咸可以加少量生抽

  11. 继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋

  12. 煮至汤汁快收干时加入熟芝麻

  13. 起锅前再加小半勺香醋翻匀即可

小贴士

1、步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。
2、糖醋排骨以酸甜味为主,不可过咸,要注意控制盐量。
3、我共加了三次醋,第一次只放数滴,完全是我煲汤时的习惯,去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味,但煮后醋酸会挥发,第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。
4、加糖后不盖锅盖,汤汁收的很快,这时候不要走开。
5、最终的味道以自己的口感为主,多试几次就会找到最适合自己的味道了。

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