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椒盐虾串

用料
鲜虾1斤
适量
椒盐粉适量
1片
1瓣
竹签数根
料酒5g
 
椒盐虾串的做法步骤
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   1.鲜虾清洗干净。(因为是活虾,在清洗干净后记得用盖子盖着,不然就会跳的到处都是T.T)

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   2.竹签用开水烫过,姜蒜切末,椒盐粉备用。(没有竹签可不用)

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   3.用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。(动作要慢点)

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   4.依次将处理好的虾剪掉虾枪,虾须。

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   5.用烫过的竹签串起虾,清洗干净。

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   6.锅内倒油加热后,把虾串轻轻放入。(觉得费油的话,油量没过虾的一半即可,虾串一定要沥干水分,避免在炸的时候溅油)

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   7.炸制虾的表面肉壳分离,捞出控油。

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   8.油温达8成热,把炸好的虾再如果炸一遍。(第二次炸是把虾里面的油炸出来;复炸过的虾才是外酥里嫩的关键之处)

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   9.锅内留适量油,中小火,把姜和蒜末爆香。

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   10.再加入1勺料酒增鲜去腥。

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   11.加入适量的椒盐粉,用筷子稍稍拌下,调料粘上虾串即可出锅。

小贴士

   1.没有椒盐粉可以换成孜然粉或烧烤粉,或其他口味的调料。

2.多余的虾油另作炒菜活炒蛋饭吃,可是很香的呦~

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