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双色芙蓉蛋

用料
鸡蛋2个
水发香菇30g
水发木耳30g
豌豆50g
葱白适量
适量
黄酒适量
适量
湿淀粉适量
鸡精适量
双色芙蓉蛋的做法步骤
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   1.香菇、木耳泡发洗净;豌豆、香葱洗净备用。

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   2.香菇木耳切片、葱白切段备用。

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   3.豌豆、黑木耳放在沸水中焯烫至熟,捞出沥干水分。

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   4.准备两个碗,将蛋清和蛋黄分开。

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   5.蛋黄蛋清中分别加入盐、湿淀粉、清水搅打均匀。

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   6.锅内放油,烧至三成热,将鸡蛋清液落锅,用手勺沿锅底轻轻推动,并旋动炒锅,待鸡蛋液凝固成片状浮起时,捞出即成白色芙蓉片。

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   7.白芙蓉蛋过水,洗去多余油脂,沥干水分。

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   8.将鸡蛋黄液落锅,用手勺沿锅底轻轻推动,并旋动炒锅,待鸡蛋液凝固成片状浮起时,捞出即成黄色芙蓉片。

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   9.黄芙蓉蛋过水,洗去多余油脂,沥干水分。

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   10.另起锅,爆香葱白,烹入黄酒。

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   11.加入一小碗水煮沸,拣去葱白,加入香菇煮至熟、加适量盐。

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   12.放入豌豆和木耳,放一点点鸡精调味。

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   13.用水淀粉勾芡。

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   14.放入白、黄两种芙蓉蛋片轻轻推匀即可。

小贴士

   1、蛋液要现用现调,不要久放。
2、锅要洗净,油要白净,制出的“芙蓉”才能洁净。同时要严格控制火候,以中火温油为宜。
3、用清水冲去芙蓉蛋片表层油脂,更能突出清清新鲜美的口味。

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