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团团圆圆红焖肘子

    红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜,

    因其色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓,

    是及其受欢迎的一道菜,

    还寓意着来年红红火火招财进宝,富贵吉祥,

    也是团圆家宴中不可或缺的一道菜;

    传统的制作方法较为复杂,耗时较长,

    家常制作就化繁为简,省掉了的过程,

    团圆家宴人见人爱的--红焖肘子

    材料:猪肘子1400克,花雕酒30毫升,特级酱油40毫升,红烧酱油45毫升,油少许,盐适量,葱适量,姜适量,八角4个,香叶4片,桂皮一块,小茴香5克,草果一个,陈皮一块,冰糖50克,干红椒一个,清水1000毫升,水淀粉适量

红焖肘子的做法

    红焖肘子的做法

    1、准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;

    2、准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;

    3、锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;

红焖肘子步骤1-3

    4、把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;

    5、放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;

    6、放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;

红焖肘子步骤4-5

红焖肘子步骤6-7

    7、炒锅中放入少许的油,同时放入冰糖,开小火加热;

    8、一直加热至冰糖完全融化,并变成褐色的时候,关火;加热过程中,用锅铲不停搅拌;

    9、把熬好的糖色倒在锅中;

    10、盖好盖子,用“功能”按键选择“豆/蹄筋”,按开始,压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出,摆放到盘中,周围用焯水后的西兰花装饰一下;

红焖肘子步骤8-9

红焖肘子步骤10-11

    11、盛出适量的汤汁放于炒锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热浇在肘子上即可。

红焖肘子

    小贴士:

    1、酱油可用生抽、老抽代替,花雕酒可用料酒代替,糖色必不可少,

    2、吃的时候可将肉片下,蘸着汤汁吃,汤汁吃米饭、浇面条,真是绝配。

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