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鲜虾酿豆腐

 鲜虾酿豆腐

鲜虾酿豆腐

    鲜虾嫩豆腐既有营养丰富,肉汁松软,易消化的虾,又有改善人体结构脂肪,预防和抵制糖尿病的豆腐,鲜香可口,营养丰富,鲜虾与豆腐的结合是唯美的,清淡不失品格。

    主料:虾 南豆腐(石膏豆腐)

  辅料:菜心六小根 肥肉少许

   调料:生抽 鱼露 美极鲜酱油 香油 胡椒粉 糖 盐 生油 生粉

  豉油汁(即鱼汁)的制法: 生抽:水:鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了.如果想更多了解鱼汁,我的另一篇文章白灼芥兰里写的非常细致清楚.

  做法:

  1和2重要主料和辅料

  3虾去皮挑虾腺,冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了

  4虾仁切小块,肥肉切小块,然后放一起剁馅儿

  5制作虾胶,虾剁细,再用刀背敲打至泥,把剁好的虾放一点盐和生粉,然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔,因为太粘了,不沾水粘手,至少应该摔二三十下,注意,别摔的时候半斤,摔完成二两了,摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了,而且应该明显感觉有劲儿了,这样就叫虾胶了,最重要一步完成,然后放入冰箱冷冻一下,这样口感会更Q..

  6豆腐切块挖坑准备埋虾(广东人管这种做法就叫做”酿”)

  7在埋之前,先把豆腐里撒一层薄薄的生粉,这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧,不至于吃的时候光吃到豆腐,而虾却跌落在三千块的名牌裤子上,放完生粉,好了,埋虾.

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