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咸蛋蒸肉饼XL版

咸蛋蒸肉饼XL版(内附拌肉馅儿攻略全公开)的家常做法

这次分享的是一道住很多人心中的家常菜。但是一百个人心里有一百个哈姆雷特,我今天介绍版本的关键字是:肉厚松软多汁不散不柴

咸蛋蒸肉饼XL版(内附拌肉馅儿攻略全公开)食材

猪肉末(400克) 咸蛋黄(1个) 白菜(3片) 油条(适量) 葱(3根) 3片

咸蛋蒸肉饼XL版(内附拌肉馅儿攻略全公开)的做法:

1、肉碎,首先要新鲜,其次最好选用半肥瘦,这样蒸出来的肉饼才不柴。将葱和姜泡入150克的水中,再用手去揉搓葱姜,使其味道最大程度释放到水中。

2、然后将葱姜水逐渐地加入到肉碎中,同时用筷子顺着一个方向搅动。

3、一直沿着一个方向搅拌,直至水全部加入,而且筷子可以立在肉堆当中就可以了。

4、然后我们可以对肉饼进行调味,调味品也非常简单: 酱油白糖胡椒粉、生粉和麻油。

5、然后我们可以对肉饼进行调味,调味品也非常简单: 酱油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。

6、然后我们可以对肉饼进行调味,调味品也非常简单: 酱油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。

7、对于味道没把握的朋友,建议拿一小块去煎熟试一试味道。

8、调好味道的肉饼,最好在冷藏(零上)放置30分钟左右,这样更能让肉碎吸收水分。

9、在有一定深度的铁盘中铺上白菜叶和切成小块的油条

10、然后将肉泥以一个肉球的形式架在油条上。

11、最后在肉球最点顶端挖一个小凹槽,然后将咸蛋黄放入凹槽中。

12、用中大火,隔水蒸45-55分钟,视乎肉球的厚度。

13、最后欣赏一下成品,欢迎关注公众号ChubbyLens肉饼的搭配千千万,这次主要是向大家传授肉泥的处理技巧,大家可以基于这个自行改为咸鱼肉饼、冬菇肉饼等。如果希望口感更结实一点的朋友,可以减少步骤1中水的分量,但是水少的肉饼我建议大家不要弄那么厚,尽量摊平一点蒸。白菜和油条的使用,一来是为了吸收肉汁,二来也防止肉饼粘住蒸盘导致下面难熟透。没有的话也不是特别重要,但是我想说,那生菜和油条可比肉饼本身更好吃。如果想卖相更好一点的朋友,可以将蒸好肉饼溢出的汤汁倒入奶锅内,勾上一个玻璃芡(很薄的芡粉水)和几滴麻油,再浇回到肉饼上,这样色泽就更完美了。

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