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蓝莓冰淇淋

    过了“小暑”的节气,天气越来越热,真是“大暑小暑,上下煮”,闷热的天气让人只想待在空调房里,要是在来点冷饮,那就更是美极了哦!家里人也念叨着想吃冰淇淋,爱琢磨做点啥的我,赶紧动手给家人做起来这蓝莓冰淇淋,真真是好吃,凉爽啊!

    主料

    奶油380克  蓝莓150克  蛋黄4个

    辅料

    细砂糖60克  雀巢全脂牛奶100克  盐1/8小勺  细砂糖(蓝莓酱)40克

    蓝莓冰淇淋的做法

    1.准备原料:

蓝莓冰淇淋的做法

    2.先制作蓝莓酱,将新鲜蓝莓倒入奶锅或平底锅(要使用双层不粘锅),再倒入40克细砂糖,拌匀,使糖均匀裹在蓝莓上。

蓝莓冰淇淋的做法

    3.开小火,用硅胶刮刀慢慢搅拌,使糖溶解,蓝莓也慢慢渗出汁水,当糖全部溶解,锅里的液体沸腾以后,用中火继续熬煮片刻,煮到浓稠酱状,就可以关火了。

蓝莓冰淇淋的做法

    4.开始制作冰淇淋了。将牛奶、细砂糖(60克),盐倒入奶锅(盐只需要1/8小勺,少量盐可以提升冰淇淋口感,但千万不要放多了),将牛奶混合物加热并搅拌至糖溶解。

蓝莓冰淇淋的做法

    5.分离好蛋黄;

蓝莓冰淇淋的做法

    6.将蛋黄用打蛋器不断搅打,边搅打边一点点倒入煮好的牛奶(不要一次性倒入,免得把蛋黄烫熟),直到牛奶全部倒完,成为蛋黄牛奶混合液;

蓝莓冰淇淋的做法

    7.将蛋黄牛奶混合液重新倒回奶锅(想要混合液体更细腻可以过一次筛),小火加热并不断用硅胶刮刀搅拌,直到混合物变得越来越浓稠,关火并把奶锅坐在冷水里,不断搅拌使锅里的混合物冷却。冷却以后,建议放入冰箱冷藏到6℃左右;

蓝莓冰淇淋的做法

    8.冷藏好的蛋乳泥,与第3步做好的蓝莓酱混合,用刮刀不断搅拌,使蓝莓酱和蛋乳泥充分、彻底的混合在一起;

蓝莓冰淇淋的做法

    9.用电动打蛋器打发淡奶油,淡奶油会渐渐变得稠厚,打发到提起打蛋器,滴落的淡奶油会在表面留下软软的纹路,这种程度就可以了;

蓝莓冰淇淋的做法

    10.将第8步的蓝莓蛋乳泥倒入打发好的淡奶油里,用刮刀拌匀,就是冰淇淋液了;

蓝莓冰淇淋的做法

    11.冰淇淋液直接放入冰箱冻硬,就是美味的冰淇淋了,不需要冰淇淋机,也不需要在冻的过程中取出来搅拌;

蓝莓冰淇淋的做法

    12.冻好以后,用冰淇淋勺挖出冰淇淋球,盛到小碗里食用。

蓝莓冰淇淋的做法

    烹饪技巧

    将蓝莓换成草莓树莓,可以制作其他口味的水果冰淇淋。制作这个配方,水果要先熬成酱,味道和口感最佳。

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