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经典香草冰淇淋

    自制冰淇淋简单又美味,这个夏天,赶紧动起来吧,看得到香草籽的香草冰淇淋绝对是一种奢华的享受。

    主料

    香草豆荚1根  细砂糖70克  奶油400克  纯牛奶200克  蛋黄4个

    辅料

    朗姆酒10克

    经典香草冰淇淋的做法

    1.一根香草豆荚,刮出香草籽,连同豆荚一并放入牛奶中

经典香草冰淇淋的做法

    2.小火煮至冒热气,关火。

经典香草冰淇淋的做法

    3.盖上盖子,让香草的味道焖进牛奶里

经典香草冰淇淋的做法

    4.四个蛋黄加砂糖搅打至颜色变浅

经典香草冰淇淋的做法

    5.慢慢倒入香草牛奶,变倒变搅

经典香草冰淇淋的做法

    6.迅速倒回锅中,开小火并不停搅拌

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    7.至82度左右,呈现napper的状态,就是用刮刀挑起,用手指划过纹路清晰

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    8.盛出过筛,并冷却,加入朗姆酒

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    9.400克淡奶油打发至纹路不消失的裱花状态

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    10.加入一半到蛋黄糊中

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    11.翻版均匀

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    12.加入另一半

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    13.同样手法翻版均匀

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    14.包上保鲜膜,有机用雪糕机制作。

经典香草冰淇淋的做法

    15.没有雪糕机,先冷冻2小时,会看见外圈基本冻成而中间还是液体,用电动打蛋器1档搅打均匀,继续冷冻1~2小时,还是1档搅打均匀,此时可拌入果酱,也可食用,只是较容易融化,也可以继续冷冻一小时定型再挖球

经典香草冰淇淋的做法

    烹饪技巧

    1、朗姆酒的加入可以减少冰渣,最好不要省略,也可用威士忌等烈酒代替 2、蛋黄与砂糖搅打是为了融入更多空气,并使牛奶的倒入传温慢些 3、淡奶油要打充分 4、搅打冰淇淋也是为了融入更多空气 5、如若喜欢醇厚口感,可将配方中的牛奶全部替换成淡奶油,喜欢清爽,就可将淡奶油替换一半为纯牛奶,切记不可全部替换为纯牛奶,不然就是冰棍了。 6、做好后可密封保存半年,只是吃时要拿出室温解冻15分钟

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