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胡萝卜戚风

用料
鸡蛋3个
低筋面粉50g
色拉油40g
牛奶40g
细砂糖50g
萝卜70g
适量
 
胡萝卜戚风的做法步骤
养生食谱大放送

   1.准备好材料。

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   2.蛋黄加入10g的糖搅匀。

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   3.加入牛奶和油搅匀。

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   4.筛入低粉。

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   5.用画十字的方法上下切拌搅匀,不要用划圈的方法,以免面粉出筋。

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   6.加入擦好的胡萝卜丝,胡萝卜丝越细越好。

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   7.轻轻地搅拌均匀。

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   8.蛋白打至湿性发泡,加入剩下40g的3分之一。

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   9.继续搅打,打至中性发泡,再加入3分之一的糖。

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   10.这是硬性发泡,最后加入剩下的糖。

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   11.打至拉起打蛋器有小尖角即可。

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   12.打好的蛋白分三次加入胡萝卜蛋黄糊中,上下切拌搅匀,切记,不能用划圈的方法,以免消泡。

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   13.搅匀后倒入模具中,轻震几下,震出大气泡。

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   14.放入烤箱倒数第二层,140度烤50分钟。然后调到150度再烤10分钟。

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   15.烤好后马上拿出来倒扣,冷却后脱模。

小贴士

   猫咪有话说:
徒手脱模时用手沿着的四周慢慢的将蛋糕压向中间,直至蛋糕脱离模具,再用手顶住模具底部,轻轻一推,整个蛋糕就轻松的脱离了模具,底部也采用相同的手法。

脱模时蛋糕会被压的稍变形,不用担心,轻轻抖几下四周拍几下就恢复原状了。蛋白打发:很多朋友喜欢问蛋白打发要多长时间,其实时间真不是关键,因为时间的长短和打蛋器功率有关,有些人3-5分钟能打好,而有的则需要8-10分钟。正确的检验方法是看蛋白状态,将打蛋器提起时,蛋白带出的角为弯曲的尖角,为湿性发泡,这个状态可以做蛋糕卷;继续打,当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时,这样的蛋白才适合做戚风。如果出现棉絮状或结块就是打过头了,此时的蛋白已经没用了,可以直接倒进垃圾桶了。
搅拌时要上下切拌,不要划圈搅拌。不要因为担心消泡而刻意放慢速度,也不要一股脑的将蛋白全倒入蛋黄中搅拌,这样很难拌匀,而且容易消泡,拌匀后的蛋液在倒入模具中时呈均匀的片状往下重叠,能避免产生大气泡。

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