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青红烩蚕豆

青红烩蚕豆功效:防治贫,清热去火,散瘀止疼,防癌抗癌,消食,开胃消食,减肥,强身健体,散瘀止痛,延年益寿,防癌,降压,降血脂,降胆固醇
用料
香菇2朵
食盐1/2小勺
酱油1大勺
5克
5克
水淀粉1大勺
适量
植物油2汤匙
高汤1小勺
白糖少许

   青红烩蚕豆的做法

   1.新鲜蚕豆去掉外皮和内皮洗净,青红尖椒和香菇洗净切成片备用

   2.炒锅倒油烧热,油温5成热下葱蒜末爆香

   青红烩蚕豆IN.jpg

   3.倒入蚕豆和香菇片翻炒几下

   4.倒入适量清水,加盐、浓缩高汤、白糖大火煮滚,改成中火煮至蚕豆软烂熟透,锅中剩余少许汤汁

   青红烩蚕豆uR.jpg

   5.倒入青红尖椒,加酱油调味炒匀,略煮片刻

   6.最后淋入水淀粉,勾薄芡即可出锅 

   青红烩蚕豆Xi.jpg

   青红烩蚕豆MX.jpg

    

营养功效

    

  蚕豆可能导致过敏性的溶血症状,也被称为“蚕豆病(Favism)”。目前研究认为,蚕豆里含有的蚕豆嘧啶(一种核苷酸)会干扰葡萄糖六磷酸脱氢酶(G-6-PD)的正常运作,而后者是维持血红蛋白正常工作的关键因子,从而引起红细胞破裂,引发“蚕豆溶血”病。不过,绝大多数人体内都有充足的G-6-PD,蚕豆也只会乖乖地当好食物了。所以,只有对那些因为遗传问题而缺乏G-6-PD的人来说,蚕豆才是“危险的食物”。

  对于G-6-PD缺乏的人,使用蚕豆确实会带有危险,因为加热、干燥等处理可以降低发生“溶血症”的风险但还是不能完全消除。而对于正常人,蚕豆中含有的植物凝集素,其含量远远不及红芸豆高,比白芸豆也要低。并且,植物凝集素可以通过充分加热来消除毒性。只要处理得当,是完全可以安全食用的,高温加热至蚕豆熟透,就完全不用担心会发生中毒情况。 

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