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素版本的京都“肉”饼

用料
面粉1杯
鸡蛋2个
温水0.3杯
双鲍菇6个
勺油1小匙
香油适量
生抽酱油1小匙
适量
小葱1根
西葫芦1根
素版本的京都“肉”的做法步骤

   1.白面分3次加温水和成面一个比较软的面团,饧至少30分钟。饧的时候调馅。双鲍菇、西葫芦和小葱剁碎,鸡蛋炒好再剁碎。把馅拌在一起加盐、酱油、香油,放在冰箱中保存。

   2.等到面饧的差不多时,把面分成两份,取一份擀成一张薄的圆皮,从中心处向外延滑一刀,把馅放在面皮上挨着划过的那一刀铺开,占面皮的四分之一。然后把面皮卷起来,先就裹在里面了。另一份面团如法炮制。

   3.平底锅放1勺油,油热后放饼,中火煎到两面金黄,再在锅的边缘淋少许开水,盖上盖子中小火等3分钟或到水发得差不多了,让里面面皮软一些。掀开盖子再把饼的两面各煎一分钟,让面皮表面脆一些就好了。

小贴士

   面皮和馅调得刚好合适是件很难的事情。所以我通常都是宁可面皮剩下一些,可以做成葱油饼。
把馅卷起来时,褶子不能太多,要不然饼的内层的面不容易熟。面皮也因此要擀得尽量薄一些。

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