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手工石磨豆花

用料
黄豆1000g
卤水适量
油辣子适量
 
手工石磨豆花的做法步骤

   1.黄豆用清水泡3小时以上,把豆子泡涨即可。

   2.用石磨磨成浆,家里是用大布口袋接着,再把布袋放大盆里接着。我磨得少,一般就用布(这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布)下面用竹筲箕接着,筲箕下再用盆接着渗出的豆浆

   3.全部磨好后,挤干布里的浆糊,最后里面只剩豆渣,放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开,滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释。

   4.先用勺舀小半勺稀释后的卤水,轻轻搅动着放入豆浆里,画圈轻搅两圈后,让豆浆静止一会。

   5.再重复两次第四步的动作,然后观察变化,每做一次,豆浆就浓稠一些。

   6.一般三次后就出现豆花分离现象,这里就不要再放卤水了。

   7.用漏勺或筲箕轻轻压制,让它们能紧紧的结合在一起,多余的锆(音)水可以舀掉一些。

   8.轻轻的均匀的压制后,豆花完全和锆水分离开来,并凝结在一起,把表面压平整即可。

   9.压制好后可以用刀切成块方便舀出。

   10.就这样做成了石磨豆花。

小贴士

   用现做的油辣子,加适量现捣的辣椒粉,再加多些盐(做蘸水里一定要够咸),味精,葱一拌,那味道,真是不摆了,霸道惨了,巴适惨了。

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