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酱烧刁子鱼

原  料:
刁子鱼1条、黄豆酱1大勺、姜片5片、高度白酒1勺、生抽1勺、油盐适量。[搜菜谱]
特  色:
香气四溢,令人食欲大开——酱烧刁子鱼。[搜菜谱]
操  作:
1、准备好原材料。

2、刁子鱼表面划上几刀,加入盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下。

3、入锅前先用厨房纸巾吸去表面上的水分。

4、热锅凉油,放入刁子鱼块进去煎。

5、煎至微微定型后,晃动下锅,鱼能跟着移动后再小火煎金黄后翻面,将另一面也煎至金黄。

6、锅中留少许油,放入豆瓣酱进去煸香。

7、加入适量的水,炖煮两分钟。

8、再放入煎好的刁子鱼进去煮,同时放入姜片。

9、加入少许料酒和生抽。

10、小火慢煮五分钟,注意中间要将汁浇淋在鱼表面上。

11、放入适量的盐调味料,再大火收汁,注意中间翻动一次。

12、将鱼煮好后盛出来,再在剩余的汁中加入适量的水淀粉勾芡。

13、将收浓的芡汁浇淋在鱼身啥上,表面撒上小葱末。

贴士:
1、煎鱼鱼皮不破的小窍门:鱼要吸干表面上的水分,下锅后小火慢慢煎,不要急于翻动,待鱼能跟着锅子动,再稍微煎一下,就可以方面。

2、黄豆酱要一起煸炒一下才更激发香味。

3、煮鱼的时候要注意将汁要浇淋在鱼表面上,中间翻动一下,让它更入味。[搜菜谱]

营养价值:
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