鸡爪

鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

概述营养功效营养成分食用方法 相关资讯相关视频相关食谱

概述

英文名称
a chicken claw
来由
顾名思义,是鸡的脚爪,可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
外形
多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。

营养功效

 
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重
大影响。
营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡肉中激素残留,也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

营养成分

(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
56.4
能量(千卡)
254
能量(千焦)
1063
蛋白质(克)
23.9
脂肪(克)
16.4
碳水化合物(克)
2.7
膳食纤维(克)
0
胆固醇(毫克)
103
灰份(克)
0.6
维生素A(毫克)
37
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
37
硫胺素(微克)
0.01
核黄素(毫克)
0.13
尼克酸(毫克)
2.4
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
0.32
钙(毫克)
36
磷(毫克)
76
钾(毫克)
108
钠(毫克)
169
镁(毫克)
7
铁(毫克)
1.4
锌(毫克)
0.9
硒(微克)
9.95
铜(毫克)
0.05
锰(毫克)
0.03
碘(毫克)
0
亮氨酸
1226
赖氨酸
1194
含硫氨基酸(T)
381
蛋氨酸
193
胱氨酸
188
芳香族氨基酸(T)
926
苯丙氨酸
573
酪氨酸
353
苏氨酸
668
色氨酸
129
缬氨酸
751
精氨酸
2072
组氨酸
310
丙氨酸
2531
天冬氨酸
1715
谷氨酸
2923
甘氨酸
564
性激素
2795
生长激素
782
 
 

食用方法

科学调查认为,鸡肉和牛肉、猪肉比较,鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D,并还可能含有激素残留,长期食用易造成孕妇回奶。
营养学家指出,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人的健康有
重大影响。营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
所以,想真正补身体,建议还是多吃些有营养的水果蔬菜,最好减少吃鸡肉 [1]  。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
鸡爪的储存方法
鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。

 

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