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碎米辣麻酱汁

原  料:
芝麻酱500克、干辣椒150克、花生米100克、豆腐乳5克、辣椒面25克、生姜50克、熟花生油150克、盐、味精、鸡精适量。[搜菜谱]
特  色:
食欲不振有妙招,酱到“病”除。[搜菜谱]
操  作:
​一、烹调准备:
1、干辣椒去蒂,切成短节,用50克熟花生油炒酥香,出锅捣成蓉。​

2、辣椒面纳碗,先加盐和匀,再加入50克清水调匀,再注入烧至极热的熟花生油,搅匀晾凉。

3、花生米用温油炸酥脆后,捞出压成碎末;生姜刨皮洗净,剁成末;豆腐乳压成细泥。

​二、制作方法:
1、芝麻酱放入小盆内,分数次注入清水,边加边搅拌。​

2、至呈稀糊状时,加豆腐乳泥、姜末、干辣椒蓉、碎花生仁、盐、味精、鸡精等。

3、搅拌均匀,即成。

贴士:​
1、此味汁是在咸鲜味的基础上突出香辣味,故辣椒的用量应多一些;调制红油辣椒时需加入适量清水,其目的是让辣椒面湿润,烹入热油时,辣椒面不易烫煳。

2、酱料特点:这是用油酥辣椒、碎花生人、豆腐乳等料,与芝麻酱调配而成的一种味汁,具有香辣咸鲜等特点。[搜菜谱]

营养价值:
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所属菜系:
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