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油盐豆腐

原  料:
嫩豆腐500克、植物油、白糖各1/2小匙、盐、鸡精各1小匙、熟芝麻末2小匙、花椒粒适量。[搜菜谱]
特  色:
客官,吃不吃豆腐?——油盐豆腐。[搜菜谱]
操  作:
1、嫩豆腐切块后放开水中汆烫,捞出沥水,放盘中。

2、豆腐撒上盐腌20分钟,滤去渗出的水。

3、豆腐中加入白糖、鸡精和熟芝麻末拌匀。

4、炒锅置火上烧热,加入植物油烧热,放入花椒炸香,至花椒变黑色后将花椒铲去。

5、趁热将花椒油浇在豆腐上,拌匀即可。

贴士:旧时丧俗有“吃豆腐”的习惯。丧家准备的饭菜中必有豆腐,所以去丧家吊唁吃饭叫“吃豆腐”,也叫“吃豆腐饭”。以前江浙一带农民家里有了丧事,要把一具尸体从家里移到坟地去埋葬,是需要邀些人来帮手的。到吃饭的时候,主人就在院里或门前空地上摆上几张桌子,端上饭菜请帮忙的乡亲们吃。但此时也会有个别游手好闲之徒,忙倒没有帮,却也坐上饭桌吃开了。即使被主人发现,也不便撵他。办丧事的饭菜比较简拙,以豆腐为主,盖白色乃丧事之主色也。有些去帮忙的老乡,因忌说去丧家帮忙,而说是去吃豆腐饭的。对那种不干活而去蹭饭吃的家伙,也说他是吃豆腐的。这大概就是“吃豆腐”一词的来源。[搜菜谱]

营养价值:
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;...
所属菜系:
凉菜/拌菜 - 1.什么是凉菜? 凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之... 所有凉菜/拌菜

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