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干拌麻辣牛腱

原  料:
卤牛肉:牛腱子、卤菜香料(桂枝、桂皮、白果、八角、香叶、辣椒、草果、槟榔壳、甘草、山柰、花椒、丁香、小茴香、陈皮各少许)、冰糖、酱油、鸡精、姜片、葱结、干辣椒、黄酒。
油泼麻辣子:花椒、辣椒、芝麻、食用油。[搜菜谱]
特  色:
干拌麻辣牛腱——超越想象的味觉惊艳。[搜菜谱]
操  作:
1、牛腱子切两段,洗干净,加姜片,飞水去掉血沫。

2、卤料洗干净,沥水,放在纱布袋子里或者无纺布袋子里扎紧。

3、老卤汤或者清水里加入卤料,冰糖(多放一些),酱油,料酒,姜片和葱结。

4、放入牛腱子,大火烧开后,转小火炖1-2个小时左右关火放冷。

5、油泼麻辣子:芝麻,干辣椒和花椒在不放油的热锅里翻炒两分钟焙出香味,打碎,放在一个大碗里备用。热油烧到冒烟,迅速倒入大碗,快速搅动干辣椒和花椒激出香味。油不宜过多或过少,以麻辣拌料有一定的流动性为主。这款油泼麻辣子比传统油泼辣子更多一层麻味。

6、牛肉切薄片,加入生蒜泥姜末,香菜段,加入油泼麻辣面,加入一点酱油,糖,醋。拌均匀就可以了。

[搜菜谱]

营养价值:
牛腱 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉...
所属菜系:
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