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凉拌青笋

原  料:
青笋半根、中等胡萝卜一个、豆芽一把。
花椒一小把、色拉油两大勺、米醋一大匙、盐、味精、香油各适量。[搜菜谱]
操  作:
1、青笋去叶子,削去外皮,清洗干净沥干水分,切成细丝;胡萝卜去皮洗净,切成细丝;豆芽洗净。

2、锅中烧开水,加入一勺盐和少许油,下入胡萝卜丝和豆芽,焯煮一分钟,捞出浸入凉开水中,凉透后捞出沥干水分。

3、锅中倒入两大勺油,加热至五成热,倒入一把花椒粒,小火炸香,至花椒颜色变暗时关火,过滤掉花椒粒不要,留花椒油。

4、将青笋丝,胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中,先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀,接着调入米醋,盐,味精,拌匀即可。

贴士:
1、蔬菜焯煮后浸凉,可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度。

2、花椒油,可以一次多炸一些,用不完的装入密封瓶,拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感。

3、最后一步,先加入油将菜拌匀,可以很好地减少先加盐导致的青菜出水。[搜菜谱]

营养价值:
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所属菜系:
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