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臭桂鱼的腌制方法,臭桂鱼

  臭桂鱼,如果不了解的人,肯定会以为是臭了的桂鱼,其实不是这样的,臭桂鱼是一种代名词,就是将新鲜的桂鱼经过特殊腌制后,会散发出一种似臭味,但是吃起来又很香的味道,就跟臭豆腐差不多,虽然闻上去很臭,但是吃起来,味道可是杠杠的。如果说臭桂鱼的做法简单与否,当然首先还得说到它的腌制方法,只有腌制成功了,才能做出美味的臭桂鱼大餐。

臭桂鱼1

  可以将臭桂鱼的腌制方法分为两类,第一种是从古时候就流传下来的,将桂鱼收拾干净了之后加入食盐,香料和蒜茸,铺在桂鱼的表面,如果是一次性腌制的较多,最好是放一层鱼,再铺一层香料,所有的都弄好了之后盖上容器的盖子,用重物将其压住,放在约25摄氏度的环境下,约5天左右桂鱼就会自然散发出那种臭味。然后把鱼肉切成块状,用保鲜袋装起来放在冰箱中冷藏保存,一般腌制好的鱼肉颜色是会发白的,不要因为鱼肉是臭的,就把已经坏掉的鱼肉也当成腌制好的鱼食用了。

臭桂鱼2

  第二种腌制桂鱼的方法,是直接像做卤菜一样,用臭卤来腌制,将桂鱼清洗干净之后放在臭卤水中,温度还是跟之前的一样,密封起来,这种方法的腌制时间更短,一般两天就可以闻到明显的臭味,接着直接把桂鱼整条用保鲜膜装起来放在冰箱里冷藏保存。臭桂鱼腌制好了,接着就是进行烹饪了,臭桂鱼的做法跟一般新鲜的鱼类一样,最主要的还是红烧,但是不太适合清,因为腌制之后的臭桂鱼味道已经非常浓郁,清蒸也不会有鲜美的口感。

臭桂鱼3

  小编给大家介绍这种红烧臭鲑鱼的做法,比较适合臭桂鱼,将腌制好的臭桂鱼洗干净后在身上切花刀,彻底晾干水分之后放在烧至5成热的油锅中炸,直至两面都炸成略带黄色后捞出控油备用;然后将锅中底油烧热,倒入新鲜的猪肉片和竹笋片,大火翻炒,将臭桂鱼重新倒进锅中,加入适量的绍酒,白砂糖,姜末,酱油鸡汤,用大火烧开之后再用小火煮15分钟的样子,最后待汤汁快收干时加入一些青蒜,少量的水淀粉进行勾芡,最后淋上一些烧热的猪油就可以真正出锅了。臭桂鱼的做法,经过红烧之后,加入足量的调料,也还是抵挡不住臭桂鱼的“臭味”,但是吃起来口感却是非常棒,就跟吃臭豆腐一样,很容易上瘾。

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