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墨西哥包

用料
高筋面粉200g
低筋面粉50g
细糖38g
鸡蛋38g
3g
即发干酵母3g
牛奶127ml
黄油25g
适量
适量
墨西哥包的做法步骤
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   1.用一半量的牛奶,加至温热,加入干酵母,稍微拌一下。

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   2.将除黄油以外的所有材料,倒入盆中。

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   3.用刮刀拌一拌,拌到看不到液体就行了。

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   4.放在搅拌机上,开一档,慢速将所有材料揉为面团,大概3分钟的样子,中途停机用刮刀刮盆两次,尽量让所有的材料都混入面团中。

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   5.成团后开三档,继续揉15分钟左右。揉到面团出筋了,看起来也略微有点小光滑,停机。掰一小块,能拉成较粗糙的薄膜,但是很容易裂开的程度就行了。

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   6.加入事先室温软化好的黄油。

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   7.继续开三档揉面,途中不停的用刮刀把甩出来的黄油刮回面团去,直到黄油和面团完全融合,整个过程10分钟刚好。

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   8.揉好的面团已经变得比较光滑,也不那么粘手,而且也较有韧性。掰一小块,拉成薄膜,用手指捅一个窟窿,破裂的口呈不规则的形状,扩展阶段就完成了。大部分的甜面包,面团揉至这个阶段就够了。

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   9.揉好的面团放在盆中,用保鲜膜盖好,室温下做第一次发酵,发酵时间根据室温的高低而有所不同,一个小时左右吧。

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   10.至面团发到原来的2-2.5倍大,用手指沾一点面粉,在面团顶上戳个小洞,既不会回缩也不塌陷,维持原状,就可以判断第一次发酵完成。

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   11.把发酵好的面团用擀面杖擀几次,挤出空气,分成大约60克一个的小面团,室温醒发15分钟。我做的小一点,30克一个。

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   12.醒发后,揉圆了放入铺了锡纸的烤盘中。

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   13.将整形好的面团放入烤箱中做二次发酵,40°、湿度85%,大约40分钟,发至原先的2倍大即可。

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   14.将做好的墨西哥酱装入裱花袋,花圈挤在面团表面,大约面团表面的一半多点就行了,烘烤的时候墨西哥酱会融化,自动铺满面团表面。

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   15.入烤箱烘烤15分钟,至表面金黄即可。

小贴士

   墨西哥酱的做法,墨西哥酱原料:黄油45克、糖粉50克、全蛋40克、低粉50克。
⑴室温软化黄油。

⑵黄油加糖粉搅拌均匀。(无需打发)

⑶分次加入全蛋液搅匀。(分次加入蛋液很重要,如果一次性加足,你会发现搅匀几乎是件不可能的事。)

⑷加入过筛的低粉拌匀。(拌匀即可,莫太久)

1、我用的搅拌机哈,没有搅拌机就用手揉吧,反正过程是一样的,检查面团的程度也是一样的。

2、关于面团的程度,自己多做几次就能体会到了,也不困难哈。

3、二次发酵的湿度如何解决,因为我在的地方一年四季湿度都很高,也就无所谓如何增加湿度的问题。也可以用一盆开水,放到烤箱底部,用于增加湿度和温度。当然水冷却后,面团还没发好,换一盆接着来。

4、喜欢有夹馅的,醒发后,可以将面团擀成圆形,像包饺子一样包入想要的馅料,收口朝下即可。

5、为了美观的话,面团不用像我摆的那么紧凑,烘烤完都粘在一起了,我是图省事。

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