做菜大全_食谱菜谱大全_家常菜做法_做菜教学视频-搜菜谱美食

汤种墨西哥面包

用料
奶粉20克
全蛋30克
黄油22克
高粉235克
干酵母6克
细砂糖42克
低粉56克
0.5小匙
汤种84克
125克
汤种墨西哥面包的做法步骤

   1.将制作汤种的材料(其中水85克)和匀,小火加热,并持续搅拌,至加热到65度,面糊开始浓稠,能划出痕迹即可离火,取84克备用即可(没有温度计,大概估摸的65度)

   2.将除黄油以外的所有面团材料(其中高粉210克)放在一起,揉匀成面团,将黄油加入,揉至吸收,面团到扩展阶段,能拉出薄膜

   3.揉好的面团,放入合适的容器,蒙保鲜膜,放到温暖湿润处发酵至原来2.5-3倍大左右

   4.发酵好的面团取出,分割成6分,一一滚圆,排上烤盘,放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右。将墨西哥面糊在面包顶上绕圈圈挤。(喜欢面糊薄一点,就把裱花袋的口剪小一些,喜欢面糊厚一点,口剪大一点)

   5.烤箱预热180度,烤箱中层20分钟左右

小贴士

   墨西哥糊

(这个面糊分量比较大,至少足够上面的面团分量做两次,我觉得只使用一半的量便足够了)
材料:无盐奶油40克,白油60克(没有白油,我用了90克黄油),糖粉80克,全蛋 1个(面糊略干,所以我用了1.5个中等大小的蛋),盐1/4小勺,低粉 100克

墨西哥糊的制作——
黄油切小块事先放室温软化,加入糖粉用打蛋器搅打均匀,将蛋液加入拌匀,低粉和盐过筛后加入,拌匀成光滑的面糊,装入裱花袋备用

上一篇:墨西哥泡椒虾

下一篇:墨西哥包