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蟹肉豆腐煲

用料
豆腐1块
蟹肉100g
鸡蛋1个
高汤适量
适量
适量
适量
适量
香油适量
 
蟹肉豆腐的做法步骤

   1.取一个生鸡蛋,分离蛋黄和蛋白.

   2.把蛋黄的部分放入微波炉加热30秒,取出用筷子把蛋黄搅成小粒。

   3.取个干净的盘子,在盘底均匀撒上少许盐,把切好的嫩豆腐摆入盘子,让它入味

   4.取个平底锅,加入豆腐,上面在撒少许盐,翻面的时候用勺子沿着锅边翻面。(豆腐很嫩,注意不要弄碎了),两面都煎好后,呈出~

   5.取一个汤锅加入水烧开,加少许盐。放入蟹肉棒,加热10秒,取出。(这里处理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味)

   6.把焯过水的蟹肉棒掰成丝。

   7.平底锅内加入少许油,加姜丝和葱段爆香。然后加入高汤~

   8.加入煎过的豆腐、蟹肉棒丝

   9.慢慢煨煮豆腐,加入等量的盐和糖。等水份成豆腐一半。把锅离开火,加入2汤匙淀粉水勾芡,慢慢摇锅,摇匀。把锅子放回火上慢慢加热收干。

   10.关火,倒入蛋白液(蛋白+少许高汤搅匀),不要动它,用余温把蛋白烫熟。起锅前加入少许香油~另取一汤锅/砂锅,加热锅子,然后放入少许香油,倒入刚才作好的豆腐煲,上面撒上“蟹黄”(蛋黄作的),就ok了~

小贴士

   这个煲操作上的难点就是煎嫩豆腐,因为我用的是那种盒装凉拌用的嫩豆腐,煎起来比较难。不过瑟瑟的冬天,炖这么一个煲应该是个不错的选择~

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