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蚝油烩海杂

用料
鱿鱼50克
虾仁50克
竹笋1根
香茹3个
萝卜0.5根
香葱适量
大蒜适量
蚝油2小匙
海鲜酱油1小匙
料酒1小匙
0.25小匙
清水2大匙
清汤0.5碗
水淀粉适量
蚝油烩海杂的做法步骤

   1..鱿鱼、虾仁、鲜贝洗净,鱿鱼改切小块;

   2.竹笋、香茹、胡萝卜、大蒜切片,香葱切段;

   3.小碗内放入除清汤、盐以外的所有调味料,拌匀;

   4.锅内倒清水,加入料酒、少许盐,水开后划入鱿鱼、虾仁、鲜贝,快速焯一下,变色即可捞出;

   5.锅内倒油,加蒜片炒香后放香茹、竹笋、胡萝卜煸炒,倒入清汤再转大火烧开,放焯过水的海鲜杂翻炒一下;

   6.待锅内只剩一半汤汁时,加入调味料烩炒一下;

   7.加香葱,即可出锅。

小贴士

   1.第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成;可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团,放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱;但要注意,容器底部不要直接接触热水,这样容易把面团底部烫熟。
2.第二次发酵,可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步;没有带盖土司盒也没关系,就不盖好了,烤成山形土司也是很漂亮滴。

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