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飞饼葡式蛋塔

用料
10g
蛋黄20g
牛奶70g
奶油70g
15g
 
飞饼葡式蛋塔的做法步骤

   1.台面上铺一层薄面粉,将两张飞饼重叠起来。

   2.将重叠的飞饼擀成像方形的面片,只要稍微擀一下就可以了。

   3.然后把方形的面片卷起成圆筒状(可以卷紧一点)包上保鲜膜,放入冰箱冷藏10-20分钟。

   4.取出圆筒,切成12等份。

   5.取两个等份,叠起来,用手掌按扁。

   6.用擀面杖擀成中间薄,四围厚的圆饼形,大小和塔模差不多。(擀饺子,要四围薄,中间厚我不在行,可是这个就对我专业啦)。

   7.把塔皮放入塔模中,将塔皮整形成中间薄,边沿厚,并高出塔模。

   8.制作塔馅,将牛奶、鲜奶油加糖混合,再加入打散的蛋黄液搅拌均匀,过筛备用。

   9.烤箱先预热220度上下管,火准备好了,才将塔馅倒入塔模内,只能放八分满,放中下层25分钟。我的做法是,到最后几分钟,将上下管发热转为单下管发热,这样才不会烤糊了塔馅。

小贴士

   做葡塔最好用专用的葡塔模。葡塔模比较深,我第一次用了一次性的蛋塔模,浅浅的。又放了很多馅料结果馅料都流出来了,浸湿了塔皮,而且粘在模具上。第二次用了菊花模,但菊花模比葡塔模要大,所以我只能做5个的份量。而且用菊花模侧面底部就看不到一层层的起酥了。个人感觉还是小苑子的内馅配方比较好吃,但那个方子比较麻烦还要事先煮制过。这个方子就很省事了。

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