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樱桃果肉冻

用料
300g
琼脂5g
250ml
白糖适量
樱桃果肉冻的做法步骤

   1.琼脂要先放入冷水中泡软,目的是让琼脂中的胶分子完全展开,这样便于以后的煮溶。充分浸泡半小时,这样能吸收大量水分,完全软化,之后再把水分沥干备用;

   2.在浸泡琼脂的同时,将新鲜樱桃洗净,去头,用刀削小果肉,去核哈,然后切小块儿,可以加白糖用研磨机打成樱桃果肉,也可以用水煮成果汁,我是煮的,加入适量水,没过果肉表面即可,用中火慢慢煮到果肉变软,加入冰糖,转小火煮至糖化开,果汁变得浓稠即可;

   3.待果汁变得浓稠后,可以将果肉用漏网滤出;

   4.再次加热果汁,放入之前剪好的琼脂,用小火慢慢煮至琼脂完全溶解;

   5.取一个干净的容器,内壁包上保鲜膜,或者涂上一层均匀的色拉油,将琼脂浆倒入盒子中,放进冰箱冷藏;

小贴士

   琼脂 一般呈白色透明的条状或粉状,需要热水加热后才能溶解,
琼脂有个特点 就是 煮的越久越软。
一般比例 琼脂和水1g:100毫升---120毫升 这是达到凝结饱和的比例
温度在45度以下时开始凝结 成品的口感较脆 也比较硬 不是很透明 在室温下也不会溶解。

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