做菜大全_食谱菜谱大全_家常菜做法_做菜教学视频-搜菜谱美食

五香捆蹄

    这款五香捆蹄的配料是我多次制作总结出来的,和繁复的传统配料相比,简便又能出味,便于日常制作。做出的捆蹄色泽红润,层次分明,香醇味美,口感丰富,食之不腻,确是下酒的好菜,节日宴客当冷盘也非常合适。

    主料

    猪肘1个

    辅料

    ~腌料:  盐2汤匙  十三香2茶匙  姜末2汤匙  花椒约30粒  ~卤汤:  卤肉包1个  生抽3汤匙  老抽2汤匙  糖2茶匙  食盐2茶匙

    五香捆蹄的做法

    1.买的拆骨肘子大的就一分为二,用刀每隔四五公分切一下,不要切透要连着皮,这样便于入味也比较好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒,揉搓按摩一下,确保各处都均匀腌到。盖起来腌两天。

五香捆蹄的做法

    2.先仔细地捡去花椒,然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起,并用棉线扎紧,横竖都要捆紧,尽量用皮把里面的肉都包裹起来。

五香捆蹄的做法

    3.放进电压力锅里,加入能够沒过肉的水量。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖,选牛肉蹄筋程序即可。煮熟后不要立即捞出,浸泡至少半天时间入味。

五香捆蹄的做法

    4.捞出后放保鲜袋里冷藏过夜。

五香捆蹄的做法

    5.取出捆蹄拆去棉线,均匀切片。直接吃就是五香味的了,配个蘸汁更好了:蒜头加盐捣成泥,加入蚝油、香、麻油、红油搅拌均匀。

五香捆蹄的做法

    烹饪技巧

    腌料要根据肘子的大小适当调整用量,同样卤汤里的料也要根据水量多少灵活调整。注意卤汤不能太淡,一般尝起来稍咸卤出来就正好。

上一篇:酸甜可口的话梅酿小排

下一篇:烤牛排