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卤煮大肉

    卤煮是北京人儿最熟悉的一种特色小吃,吃的时候把做好的火烧放进装有热卤水猪肉、下水的锅里,这样一来主副食热汤都有了!看似方便的吃法其实也是来自穷人家迫于食材所限而想出的招式,没想到不小心就成了传世美味。原先参考的原型就是宫廷里的“苏造肉”,9种香料加上五花肉烹煮出的美味肉膳很受乾隆的喜爱;不过对于平常老百姓来说,放入猪头肉和下水也是美味无比了!

    先前只供给宫廷膳用的五花肉现在已经飞入平常百姓家,反倒被各种健康人士贴上了“高脂”的标签被嫌弃。在最平常无比的一天,午后慢慢熬上这锅卤煮,夹上一块肥瘦分明的五花肉,细细品味来自遥远历史的宫廷美味。

    源自清朝宫廷肉膳的【卤煮大肉

    原料:五花肉500g,无骨猪大腿肉300g,香菇10朵,腐竹一大把,熟鸡蛋5个。

    香料:八角1个,花椒1小把,桂皮1小段,干陈皮3-5片,生姜片6-10片。

    酱料:生抽2大勺,老抽1小半勺,盐少许。

卤煮大肉

    卤煮大肉的做法

    1、五花肉、无骨猪大腿肉切块

卤煮大肉步骤1

    2、香菇、腐竹用温水泡发10-20min,鸡蛋煮熟剥皮待用

卤煮大肉步骤2

    3、肉类冷水下锅,放入姜片煮开去水,然后凉水冲净

卤煮大肉步骤3

    4、大火煮开后加入香料、鸡蛋、腐竹和香菇,再次煮开后转小火煮60-90min,开盖大概收汁10min即可食用

卤煮大肉步骤4

    美食小贴士

    1、大小肠、卤豆腐、猪肉等都是常见的卤煮材料,还可以根据自己的喜好放入鸡蛋、鹌鹑等可以卤煮的原料

卤煮大肉的做法

    2、老抽是为了加深颜色,可以不放

    五花肉营养价值

    五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不

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