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红烧猪蹄

    广东人过年必备的猪蹄,在广州猪蹄被称为猪手,广州有一个词语:“发财就手“,猪手就是寓意国家兴盛,家庭兴旺发达,财源滚滚。
猪蹄是家常食材,猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
这次制作的【红烧猪蹄】用了广东的调料“南乳”,南乳又叫红腐乳、红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈红色,内部为黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。用南乳制成的咸煎,大良蹦砂,鸡仔饼等等是广东特产,还有驰名的南乳花生不仅美味还上吃不上火。南乳烹制猪蹄和花生极具岭南特色。

    主料

    猪蹄750克  南乳3块  花生200克

    辅料

    姜3片  蒜5瓣  葱粒少许  冰糖10克  黄酒15毫升  六月鲜红烧酱油15毫升  食盐适量

    红烧猪蹄的做法

    1. 将蒜剁碎,蒜蓉和南乳压碎拌匀

红烧猪蹄的做法

    2.花生提前浸泡

红烧猪蹄的做法

    3.猪蹄和清水一起放在炒锅里,焯水,冲洗掉

红烧猪蹄的做法

    4.炒锅里放油和冰糖,用小火炒糖色

红烧猪蹄的做法

    5.放入姜片和南乳爆香

红烧猪蹄的做法

    6.倒入猪蹄,炒匀上色

红烧猪蹄的做法

    7.依次加入黄酒和红烧酱油炒匀

红烧猪蹄的做法

    8.加入花生和清水,煮沸后用小火炖煮至软烂适中

红烧猪蹄的做法

    烹饪技巧

    1、食盐要最后根据咸淡再加,如果焖煮前加食盐,很难焖烂猪蹄。 2、调料(南乳和酱油)炒过上色更美,味道更香。 3、焖煮猪蹄要小火慢炖会软糯可口,可以用高压锅减少焖煮时间,我用铸铁锅,加的水量少些,焖煮的时间30分钟。

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