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咸菜炒牛肉

如果是你是广东人,那么相信你对咸菜炒牛肉一点都不陌生,因为它是粤菜菜谱之一哦,如果还没吃过的广东朋友们,你就奥特曼了。咸菜牛肉是以牛肉为制作主料,配上酸酸爽爽的咸菜一起炒的,它的做法一点都不难,快看过来,学一两道拿手好菜吧!

咸菜炒牛肉的做法

咸菜与牛肉同炒,是各地的家庭常菜,所以相信你家也会有这道菜曾经出现过在饭桌上,那么这道菜怎么做呢?

1、先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时;

2、泡过的咸芥梗洗干净,斜切成片,控去水分;

3、牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时,即成腌牛肉片;

4、炒锅用中火烧热,下油少许,放咸菜梗炒至熟透,取出;

5、把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;

6、炒热上旺火烧热,下入花生油,烧至四成热,放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油;

7、再将蒜泥、辣椒块爆香,然后放咸菜、牛肉、葱段,煸炒;

8、再溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油炒匀,即成。

咸菜炒牛肉怎么做好吃

咸菜炒牛肉的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于咸酸味。鲜芥菜经盐腌渍成咸菜后,又叫咸菜,在做这道菜的时候,不妨注意一下小技巧,可以让你的咸菜炒牛肉更好吃哦!

牛肉做法指导:

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

4、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

5、因有牛肉片滑油过程,需准备花生油500克。

咸菜做法指导:

1、咸菜在做之前应该用清水泡一下,去除一些咸味。

2、咸菜因为本来就有味道,所以炒的时候放的盐应该少点。

咸菜炒牛肉的营养价值

咸菜炒牛肉具有一定的营养价值,可以偶尔做来吃哦,补充一下营养。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

咸菜也具有一定的营养价值,可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,以及咸菜在腌制的过程中,由于会发酵,所以产生较多的乳酸菌,可以帮助人体消化,而且它的含量比任何都高。

咸菜炒牛肉的适宜人群

咸菜炒牛肉一般人群均可食用。由于咸菜炒牛肉的牛肉充分发挥着其作用呢,所以特别适合以下人群食用。

生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人可以多食用。但是需注意的是感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;但是也不代表着可以无节制地多吃,咸菜炒牛肉过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

另外,由于咸菜是经过腌制的,所以咸菜并不适合胃溃疡的人食用哦,因为酸性的食物会引起更多的胃酸,伤胃哦!

孕妇可以吃牛肉吗

孕期饮食需要十分注意,牛肉营养价值丰富,是可以的。

可是长辈们说不能吃牛肉,是因为迷信,说吃了牛肉孩子以后会得牛皮癣;还有就是说牛肉吃多了宝宝会变黑、不能说话之类的,其实都是无科学根据的。

而且孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍,而每100克的牛腱含铁量为3毫克,约为怀孕期间铁建议量的10%;含锌量8.5毫克,约为怀孕期间锌建议量的77%,营养价值比一般天然食品高。要知道如果妇女在怀孕期间缺铁,产后应及时补充,否则身体的缺损可能难以弥补。

牛肉钙铁丰富,孕期吃牛肉可以大为满足对铁和锌的需求,所以孕妈妈不妨多吃牛肉,增强自身体质吧。

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