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蒸酿鸡蓉香菇

原  料:
香菇、鸡胸肉、葱、姜、尖椒。
盐、鸡精、耗油、生抽、白胡椒、食用油。[搜菜谱]
操  作:
一、制作方法:
1、将鸡胸肉剁成肉馅(注:猪、牛、鱼等均可),葱、姜切细末,尖椒切细丝,加盐、鸡精、白胡椒粉、蛋清、姜末、生抽,搅拌均匀到上劲儿备用,也可加入少许耗油提鲜。

2、香菇洗净,按照上面的方法泡好、去蒂,挤去水分,将搅拌好的肉馅,用勺子或筷子,填到香菇去过蒂的窝儿里——压实即可。

3、锅里加入适量的水,将酿好肉馅的香菇在盘中放好,上蒸锅大火蒸10~15分钟即可。

4、在蒸香菇酿的同时,另起小锅一口,准备芡汁,加蚝油适量搅匀,下水淀粉勾成玻璃芡,淋上芡汁即可。

二、干香菇泡发小窍门:烹调前,先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。

贴士:
1、应季时还可以在肉馅里加些,马蹄、笋丁,味道也很鲜美。

2、我比较喜欢用鸡肉做酿菜,鸡肉本身味道淡,口感嫩,这样会更加凸显香菇的味道,做这道菜,新鲜、干的香菇均可。[搜菜谱]

营养价值:
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