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四宝炸酱

原  料:
精瘦猪肉3两、春笋尖3两、豆腐干3两、黄豆酱1小袋、甜面酱1小袋、郫县豆瓣1汤匙、大粒花生米1大把、葱1段、姜小半块、冰糖1小把、黄酒2汤匙。[搜菜谱]
特  色:
主妇饭桌之宝——四宝炸酱。[搜菜谱]
操  作:
1、锅内不加油,先用小火慢慢炒香花生米,两三分钟后,看表面出现褐色斑点,关火,用锅内余温再炒两三分钟取出。凉后会变脆,用手搓去花生皮。

2、将瘦肉、春笋、豆腐干切成相同大小的丁。姜切末、葱切碎粒。

3、锅内油热后,将瘦肉丁、春笋丁倒入,翻炒至肉变白,加黄酒,炒两下,再加入黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣、冰糖,改小火慢慢翻炒,如果感觉有点粘锅,可加两汤匙水,不要太多,因为酱受热后会变稀。

4、看锅内酱开始冒泡,倒入豆腐干、姜末、葱粒,翻炒1分钟至重新冒泡。再倒入备好的花生米翻匀,即可关火。

贴士:
1、郫县豆瓣是为了提点辣味,也可以不加。冰糖是为了提鲜,如果喜欢偏咸的口味,可以少加或不加。

2、酱本身就够咸了,不用加盐。锅内加入酱以后要不停的翻炒,以免粘锅。

3、花生米要最后放,否则在锅内时间长了会不脆。其他的材料丁切得和花生米差不多大小就行,太小就吃不出各自的味道了。[搜菜谱]

营养价值:
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