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雪花鱼脯黑菜

原  料:
鱼肉200克、木耳30克、胡萝卜、黄瓜各100克、熟菜花50克。
葱、姜、鲜汤、盐、味精、米醋、胡椒粉、湿淀粉。[搜菜谱]
特  色:
小雪时节,品雪花鱼脯黑菜。做工精美,质嫩汤鲜。[搜菜谱]
操  作:
1、发好的木耳控去水,胡萝卜刻喇叭花,黄瓜切蝴蝶花后放水碗浸泡,葱、姜均切细末。

2、鱼肉剁细泥装碗,加鲜汤搅一下,放鸡蛋清搅匀,加盐、味精、葱、姜末拌匀。汤锅置火上,加水,烧至七成热时把调好的鱼泥装入羹匙,使其成2、5厘米长的长形鱼脯,汆熟捞出,用冷水过凉。

3、锅置火上烧热,添鲜汤,加盐、味精调好口味,下木耳、鱼脯烧开,捞出装汤盘。迅速用1个蛋清抽打成泡糊待用。原汤另换鲜汤,加盐、味精、米醋、胡椒粉,用湿淀粉勾米汤芡,放入蛋泡糊烧开,浇在原料上,点缀备用熟菜花即成。

贴士:进入“小雪”节气,大家在饮食上要多加注意。多吃保护心脑血管的食品,如丹参、山楂、黑木耳、西红柿、芹菜、红心萝卜等。多吃降血脂的食品,如苦瓜、玉米、荞麦、胡萝卜等。另外,这个季节宜吃温补性食物和益肾食品,如羊肉、牛肉、鸡肉、腰果、芡实、山药熬的粥等,多吃炖食和黑色食品对身体也有很大的益处。此外,民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗,“小雪”后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。[搜菜谱]

营养价值:
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