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红烧山药排骨

原  料:
排骨500克、山药200克。
腐乳1块、黄豆酱1勺、八角1个、桂皮1小块、葱3段、蒜瓣2个、姜3片、老抽、料酒各适量。
[搜菜谱]
特  色:
不用油盐糖的健康版红烧排骨——红烧山药排骨。[搜菜谱]
操  作:
1、山药洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡盐水中备用,防止氧化变色。

2、排骨洗净,锅中放入适量水,排骨冷水下锅。

3、水开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清水中洗一下。

4、锅子洗净,把排骨放进去。

5、加入清水,水没过排骨2-3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。

6、放入腐乳和黄豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和黄豆酱都是咸味的,所以不用再放盐了。

7、加入适量料酒,可以去除排骨的腥味。

8、加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。水开后,开中火慢慢炖。

9、炖至汤汁减少一半时,倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汤汁减少一半时倒最合适。

10、炖至汤汁快耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮。

11、边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。

12、排骨盛到碟子内,撒上少许葱花,即可享有。

贴士:
1、山药切完后,为防止氧化变色,可放淡盐水中浸泡。

2、排骨中加入腐乳﹑黄豆酱﹑老抽,能够很好的上色和调味。所以免去炒糖色和放盐。

3、炖至汤汁减少一般时,放入山药,此时既可以保证山药和排骨同步熟,又可以防止山药炖烂。

4、汤汁快耗完的时候要大火收汁,这样才能使排骨上色更漂亮。

5、山药味甘,性平。归脾,肺,肾经;有补脾养胃,生津益肺,降低血糖,延年益寿,补肾涩精的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。

6、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。[搜菜谱]

营养价值:
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