做菜大全_食谱菜谱大全_家常菜做法_做菜教学视频-搜菜谱美食

桂花红油鸡

原  料:
鸡腿1只(约重450克)、干辣椒8克、干花椒4克。
生姜6克、大葱20克、料酒1茶匙、盐3/2茶匙、生抽2茶匙、干桂花1茶匙。[搜菜谱]
特  色:
吉祥如意之桂花红油鸡。[搜菜谱]
操  作:
1、生姜切片,大葱切段。

2、鸡腿放入锅内,加水没过鸡腿,放入生姜片、大葱段、料酒和1茶匙的盐,大火烧开,加盖转小火煮15分钟,关火后再焖10分钟。

3、干辣椒切成小段,放入食品加工机打成辣椒碎,干花椒也同样打碎。

4、辣椒碎、花椒碎放入小碗中,加1茶匙的水拌匀。

5、起油锅,油温升至5成热时,放入辣椒与花椒碎,小火炒香,倒入碗中备用。

6、煮好的鸡腿放入冷水中快速降温。

7、把凉透的鸡腿放到案板上,在鸡腿内侧划一刀,取出鸡骨。

8、去骨的鸡腿肉鸡皮朝上切成约7、8毫米厚的片放入盘中。

9、在鸡腿肉上浇入炼好的红油,撒入干桂花,再倒入生抽即可。

贴士:
1、鸡腿肉嫩滑而不柴的关键是小火煮熟,再闷10分钟。

2、红油色泽鲜艳的关键是辣椒和花椒碎先用少许水拌匀,再入油锅炼制,既不会发黑发糊,又鲜香红亮。

3、煮好的鸡腿放入冷水中降温,可以使鸡皮更紧密,吃起来更筋道。

4、鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的性味甘温,温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经,对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等,效益都很显著。[搜菜谱]

营养价值:
鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比...
桂花 - 桂花的花簇生于叶腋,每节有1~2个花序,有些栽培品种能长出4~8个花序,每个花序有小花3-9朵,花梗纤细。花萼4齿...
所属菜系:
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,...

上一篇:黄豆烧风干咸鱼

下一篇:香糟猪蹄