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肉丝炒韭菜

原  料:
猪肉、韭菜、花生油、甜面酱、八角、姜、盐、味精。[搜菜谱]
特  色:
多多地韭菜少少地肉——肉丝炒韭菜。[搜菜谱]
操  作:
1、猪肉切丝、韭菜切段。

2、锅烧热放花生油烧热,放八角、姜炸出香味,放入肉丝炒至变色,加甜面酱炒熟,先加韭菜白翻一下,再加韭菜叶,最后放盐、味精翻炒一下,迅速出锅。

贴士:民间有句俗语“黄瓜、韭菜两头香”,是说黄瓜和韭菜最出味的时候是在早春和秋末,而冬天的韭菜尤其珍贵。据老人们说,早先冬天的韭菜是在农户家里炕头上种的。用那种大泥盆,底下铺上泥土,第二层铺上马粪,最上面盖上打碎的麦草。灶里定时烧火以保持温度。等长到四、五寸高的时候就开始收割了,捆成三、四两一把。白长叶短,只有一寸来长的、从鹅黄过渡到嫩绿的叶,其余全是韭白。头茬韭菜赶在年前上市。这种韭菜一般叫韭黄而不是叫韭菜,它们耐储存、好运输,最主要的是含水分少,炒出的菜品整齐、饱满、美观、香味足。现在,随着温室大棚的普及,已经找不到那种韭黄了,无论是冬天还是夏天,只有韭菜。[搜菜谱]

营养价值:
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猪肉 - 猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组...
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