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松莪炖山药

原  料:
山药、五花肉、松莪、粉皮、芥末、醋、香菜。[搜菜谱]
特  色:
俺家年夜饭的保留菜——松莪炖山药。[搜菜谱]
操  作:
1、松莪提前泡发,用笊篱托着在水中用不沾油的炊帚和刷子刷洗干净,泡松莪的水澄清备用。

2、五花肉切大片,山药切滚刀块,或都切成骰子块,粉皮泡软。

3、砂锅内放水、泡松莪的水、八角2粒、姜2片、五花肉、松莪炖至猪肉五成熟,放山药炖八成熟,再放粉皮、盐炖到山药熟,撒香菜段调味。食用是可根据自己喜欢加芥末醋汁。

贴士:
1、不知道这道菜有没有官方的命名,只知道老潍县城里有人也叫“炖山药肘子”。其实在俺家也没人给它正式取名,俺奶奶那会叫“山药炖莪子”或“莪子炖山药”,那会俺家也没见过现在这么多菌类,所说的莪子就一种——松莪(有人叫松蘑)。反正就是山药松莪子一锅炖的意思。

2、这菜是我小时候过年奶奶必做的一道菜。记得做好后放到一个瓷盆里盖好,放到不见烟火的房间里,年夜饭时会热上一大碗,撒上香菜,浇上一勺烫好调了醋的芥末汁。如果不小心会被辣的稀里哗啦。所以每次吃有芥末调味的菜肴,父亲都会提醒我们要张开嘴,不要把嘴吧闭紧,那样芥末的冲味就不会一下窜到鼻腔里。

3、后来奶奶年纪大了,年夜饭换成我父母做,她会要求做一盆炖山药。之前奶奶会准备一把新炊帚,因为洗松莪要用不沾油的炊帚,这样才会把松莪里面的泥沙洗净。奶奶在指导父母做这道菜的时候也会不失时机的启蒙我一下。在家时虽然没亲手做过,可是大致记住了它的做法,也许是我这记吃不记打的性格帮了忙。

4、等我自己有了家,冬天也喜欢做这道菜,而不仅限于年夜饭。不过再怎么做,老也吃不出奶奶和爸爸做的味道,这是为什么呢?只可惜奶奶和爸爸都不在了,也找不到他们讨教。[搜菜谱]

营养价值:
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