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回锅羊排

原  料:
工具:炒锅、高压锅。
羊小排500克、洋葱一个、青辣椒一个。
花椒一把(分两次用量)、八角两颗、酱油两大勺、香醋少许、辣椒粉、孜然粉、葱两根、蒜一头、红酒、盐3汤匙、糖1汤匙、姜五片、姜粉少许、葱伴侣豆瓣酱2汤匙。[搜菜谱]
特  色:
让你欲罢不能的,回锅羊排(羊排不膻的方子)。[搜菜谱]
操  作:
1、蒜瓣一切为二,青辣椒切滚刀块,洋葱2/3切大块,余下的切成洋葱末,一根葱的一半切末,余下的切成葱段,另一根葱切成葱丝,姜三片切丝,两片切小片。

2、处理羊排:

1)清水浸泡15分钟去除血水,控干水分后放入1大勺酱油,1汤匙盐,少许香醋,辣椒粉,孜然粉,姜丝,葱末,姜粉,八角一颗,花椒,少许红酒腌制30分钟。

2)腌好的羊排过沸水汆下,撇去浮沫,捞出放入原来的腌料里继续腌制20分钟。

3、锅入底油,少许花椒、葱末、洋葱末,放入处理好羊排、1大勺酱油煸炒三分钟后倒入高压锅内,加入清水(没过羊排)、1汤匙盐,少许红酒、几滴香醋、一颗八角,姜两片,焖30分钟。

4、锅入底油,少许花椒、葱丝、蒜片、2汤匙葱伴侣豆瓣酱爆香,放入焖好的羊排、洋葱快、少许高汤(高压锅里的汤也算是高汤哦)翻炒2分钟后加入1汤匙盐,青辣椒块继续翻炒1分钟即可出锅。

贴士:
1、今天有点口齿不清呢,调料很多,而且很多调料要分开用量,就像那两颗葱,做的时候就是切成末、丝、段那样简单,可写出来怎么就觉得那么墨迹呢。

2、羊排一定要处理好,腌制时关键,要不膻气足的让人难以下咽(喜欢那股子羊味的除外哈)俺家做肉我都喜欢放红酒,又去腥又提味。

3、辣椒粉和孜然粉的用量没有说明,这完全凭筒子们的口味自由决定。

4、此方子我前段日子疯狂的折腾,猪肉、牛肉、鸡肉统统都受用,是夏天吃肉的好选择。[搜菜谱]

营养价值:
羊排 - 肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。 1.羊肉性温,冬季常吃羊肉...
所属菜系:
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,...

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