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芦蒿熏肉小炒

原  料:
熏肉、芦蒿、姜丝、葱末、料酒、盐、糖、鸡精。[搜菜谱]
操  作:
一、熏制方法:
1、炒锅置于火上,在锅底铺上一张大小合适的锡纸或铝箔,再锡纸上放一小碗大米(生的),把桔子皮放在米上,最后把风干的肉放在桔皮上,取两张吸水的厨房纸盖在肉上面,盖上锅盖中大火干烧15分钟。

2、15分钟后纸上会吸上很多肉中剩余的水份和桔皮的水份,这时开盖把纸取出,立即再盖上锅盖继续中大火干烧15分钟(纸取出盖上锅盖后,这时开始会产生大量的烟,需要用湿毛巾把锅四周盖好,防止烟飘出来)。

3、从大米放入至熏肉做好,整个锅中干烧时间为30分钟,始终要保持中大火,这样完美的熏肉就做好了。

二、做法:
1、芦蒿摘断(刀切破坏粗纤维),熏肉切薄片待用。

2、坐锅热油放入葱末和姜丝爆香锅底,放入熏肉片中火煸出肉中油份,淋入料酒提香,待肉片呈透明时倒入芦蒿大火翻炒。

3、调入盐和少许白糖,撒少许鸡精翻炒出锅。

[搜菜谱]

营养价值:
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