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豉香牛肉末茄子

原  料:
牛肉末、茄子、辣豆豉、蒜碎、食用油、料酒、砂糖、盐、水淀粉、老抽、香醋、香油(参考分量:三人份,以上份量可根据自家需要调整)。[搜菜谱]
特  色:
豉香牛肉末茄子——盖浇、拌饭、拌面都是那么那么香。[搜菜谱]
操  作:
1、牛肉末加少许盐、料酒、砂糖和湿淀粉,拌匀后放置十分钟入味,茄子洗净切滚刀块,辣豆豉和蒜头切碎待用。

2、热锅后倒油,煸香牛肉末至微微出油,加豆豉和蒜炒香,放入老抽、砂糖和少许醋炒至上色,冲入开水大火煮开,转中火炖十分钟。

3、调入盐,大火收汁至浓稠,淋少许香油即可出锅。

贴士:
1、牛肉末比较瘦,腌渍的时候加点湿淀粉可以让牛肉末不易流失水份,成品就会很鲜嫩,喜欢猪肉末可选前腿五花肉末,这种就不需要放水淀粉,这种也很好吃。

2、豆豉有辣味或原味的,可按自己品味选用,豆豉切碎后煸香更易出味,豉香浓郁。

3、炖茄子最好选用长条茄子,圆茄子比较面,清蒸比较合适。[搜菜谱]

营养价值:
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