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蒸海梭鱼

原  料:
海梭鱼2条、盐、水。[搜菜谱]
特  色:
颠覆你味蕾——最渔家的吃鱼法。[搜菜谱]
操  作:
1、海梭鱼(那哥鱼、呐哥鱼)取鱼鳞、鱼鳃、内脏,冲洗干,净沥干水分。

2、将盐均匀涂抹在鱼身上,淹渍30分钟左右。

3、将锅置于火上。放入蒸鱼架,注入适量水。

4、淹渍过的鱼放入盘中,置于锅中蒸鱼架上,盖上锅盖,点火,大火蒸8分钟。

5、出锅晾凉了,吃的时候如不够咸可蘸点普宁豆酱。

贴士:
1、北京的渔老板说这是海梭鱼,在汕头称它“那哥鱼”、“呐哥鱼”。一时半会查不到它的真正学名,暂时这么称呼它吧。此鱼多齿、有鳞,除主刺外毛刺很多,繁殖快。生鱼肉富有弹性,是汕头鱼丸(鱼蛋)的主要选料。新鲜鱼做熟后,它的鱼肉如云片糕似,用筷子轻挑可一片一片挑出,且不带刺。呵呵,当然吃鱼技术不过关的话,满嘴鱼刺扎你可别怪我哦,吃鱼使人聪明,不止在于它的营养成分,还在吃鱼的技法。

2、说到做鱼,脑子里马上会闪出放姜是必须的,再者有加酱油、花椒大料、辣椒、料酒的,还有加这个酱那个酱的。异族正式告诉你,你吃滴并不是鱼本来的真正味道,刺激你味蕾的只不过是调料味而已。做鱼只放盐,不添加其他佐料听起来很邪乎吧,嗯,汕头人祖祖辈辈都是这么做鱼,蒸、煮、焖都可以。做熟后晾凉了吃,这才是百分百原汁原味。腥不腥啊?腥还能代代相传吗?如果有幸到海边吃渔家饭,用这方法做出的鱼吃完估计连盘子也要舔一舔。[搜菜谱]

营养价值:
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