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蚝汁黑椒牛柳

原  料:
牛肉300克、洋葱1个。
素油20ML、生抽30ML、啤酒30ML、黑胡椒5克、面粉10克、蚝油30ML、白糖5克、大蒜片少许、姜2片。[搜菜谱]
特  色:
怎样用最简单的方法做出最嫩的——蚝汁黑椒牛柳。[搜菜谱]
操  作:
一、准备工作:
1、牛肉拍成2MM的片并切成片儿。

2、将生抽15ML、啤酒和黑胡椒(现磨的最好)放入牛肉片中抓匀。

3、放入面粉上浆。

4、用蚝油、剩下的生抽、黑胡椒、白糖调成碗汁备用。

二、炒牛柳:
1、加热炒锅,倒入油。

2、锅中加入蒜片和姜片炒香后加入腌制好的牛肉翻炒。

3、变色后立刻倒入碗汁炒匀。

4、待浇上的汁烧开立刻关火。

5、在炒菜的同时,加热铁板,烧热后放上洋葱。

6、将炒好的牛肉倒在洋葱上即可。

贴士:
1、因为俺老公不喜欢吃太熟的洋葱,所以俺就直接把洋葱放在铁板上了。如喜欢吃熟洋葱可以将洋葱提前用炒锅略微炒一下。

2、不用铁板的话,可以先将洋葱炒好盛盘儿,再炒牛肉。

3、经常听别人说炒牛肉不容易掌握火候,一不留神牛肉就会老。我个人觉得我炒的牛肉都挺嫩的,而且也很简单。总结起来也就是下面的两点体会:
1)牛肉片用肉锤敲:一般我都是买牛里脊,回来后切成3—5MM的厚片,按每次的用量分成小份,放冰箱里保存,每次用的时候提前拿出来放在冰箱冷藏室,下班回来就化冻了。无论是做肉片还是肉丝,都可以用肉锤或刀背先把肉敲成薄的片然后在切成合适的片儿或丝,这样牛肉的纤维组织被破坏了。

2)啤酒和面粉嫩肉法:将肉片(丝)用啤酒和面粉上浆炒出的肉片(丝)格外鲜嫩,因为啤酒里面含有很多酶,可以将牛肉里面的蛋白质分解成肽链或氨基酸。而一般吃起来比较硬或者不鲜嫩的,都是里面的蛋白质没有被改变构象的原因。[搜菜谱]

营养价值:
牛肉 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉...
所属菜系:
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