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生抽鱼片

原  料:
黑鱼一条、黑木耳适量、生姜、葱、蒜、辣椒适量。
淀粉、蛋清、料酒、盐、蒸鱼豉油。[搜菜谱]
特  色:
自家打造爽滑鲜嫩的鱼片——生抽鱼片。[搜菜谱]
操  作:
1、黑鱼洗净、黑木耳泡发备用。

2、把黑鱼放在案板上,用利刀从背部将鱼肉与鱼骨架分离。

3、将鱼肉用利刀片成鱼片。

4、用蛋清、料酒、淀粉将鱼片腌制片刻。

5、鱼骨切成段备用。

6、炒锅内倒入适量的油烧热,加入姜片。

7、倒入鱼骨翻炒片刻。

8、倒入适量水,大火煮开后,入适量盐、转小火炖煮。

9、将泡发好的黑木耳倒入煮开的水中至熟。

10、将煮熟后的黑木耳捞起后装盘。

11、鱼骨汤煮至发白后,将鱼骨捞起。

12、将事先腌好的鱼片放入汤中,滑散。

13、待鱼片卷起、汤煮开后将鱼片捞起。

14、将鱼片放在黑木耳上。

15、淋蒸鱼豉油,放上蒜末、葱段及辣椒,按口味加入少许盐,浇上热油即可。

贴士:
1、木耳用的是网购的东北野生秋木耳,肉质很厚,小小的一把,能泡老多了。山寨的菜菜,个人觉得还算不错,不过这次的鱼片貌似被我片的厚了些,要是薄点儿,估计会更好些。

2、我将鱼骨做成汤后在放入切好的鱼片煮,是想让胖宝沾光喝点个鱼汤汤。如果觉得麻烦的话,可以将步骤中7-13省略,直接将鱼片放入油锅里溜。[搜菜谱]

营养价值:
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