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干煎小鱼

原  料:
小鱼6条、盐2g、胡椒粉2g、料酒6g、姜4g。[搜菜谱]
操  作:
1、用剪刀将小鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去除内脏,用清水洗净沥干。

2、将小鱼放入盘中,调入胡椒粉、料酒、盐、姜丝,盖保鲜膜入冰箱腌一夜。

3、煎鱼之前从冰箱取出小鱼打开保鲜膜晾半个小时。

4、锅置火上,用姜擦一遍锅,将油倒锅中,小火加热后,放入小鱼。

5、待一面上色后,再翻另一面,煎至上色即可。

贴士:
1、小鱼最好腌一夜才够入味,没时间来不及的情况下至少也得腌半个小时。

2、煎鱼之前先把鱼从冰箱取出,最好摆竹篮中放阳台上,让阳光一晒,小风一吹,水份蒸发后煎鱼时就不会溅油。

3、用姜擦锅,起防粘作用,这样煎鱼不容易掉皮。

4、小鱼入锅后,不要急着翻面,这时鱼本身是凉的,容易与锅粘在一起,硬翻肯定破皮,待小鱼变热后,与锅接触的这面也已经变硬着色了,用铲子一推小鱼很容易就翻面了。

5、煎完的小鱼,用餐巾纸包起来,让小鱼倒立,很快油就会被吸走了。[搜菜谱]

营养价值:
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