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三丁炒蘑菇

原  料:
鲜蘑菇1盘、胡萝卜半根、青豆、猪肉小块、蒜瓣。
盐、糖、生抽、老抽、蚝油、纯香麻油、生粉。
[搜菜谱]
特  色:
从三个环节控制炒蘑菇出水问题——三丁炒蘑菇。[搜菜谱]
操  作:
1、青豆、胡萝卜洗净,胡萝卜去皮切丁;锅内坐水,滴几滴油,水开后下青豆氽水,捞出过冷河沥干备用。

2、蘑菇洗净后去蒂,一分为四切成蘑菇块,沸水中氽烫,捞出沥水备用。

3、将肉块切丁,调入生抽、老抽、糖、少许生粉拌匀,再调入1茶匙纯香麻油拌匀腌制;锅烧热注油,油温起后下肉丁煸炒至变色断生后起锅。

4、锅内留底油下蒜片煸香。

5、转大火,下1中胡萝卜煸炒片刻后,再下1中的青豆煸炒。

6、下蘑菇丁和肉丁急火快炒,加入调味料(精盐,生抽、蚝油),起锅前用生粉水勾薄芡即可。

贴士:从三个环节控制炒蘑菇出水问题:
1、入锅前:氽道水。

2、下锅后:急火快炒。

3、起锅前:勾薄芡。[搜菜谱]

营养价值:
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