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食神叉烧饭

    很怀念在香港又一城吃的食神叉烧饭,在电影<食神>里,被誉为黯然销魂饭!

    主料

    米饭1碗  鸡蛋1个  青菜3-4根  猪肉前臀尖)500克

    辅料

    叉烧酱腌制  料酒少许  香油少许  热开水10克  盐10克  淀粉2勺  红酒2勺  腐乳汁4-5勺  蜂蜜3勺  洋葱4-5大片  蒜4-5瓣  黄糖20克  白糖20克  五香粉半勺  麻酱半勺

    食神叉烧饭(自制酱)的做法

    1.洋葱切片,蒜拍成蒜末。

食神叉烧饭(自制酱)的做法

    2.锅中烧油,将蒜末和洋葱煸炒炸油,然后把洋葱捞出不用。

食神叉烧饭(自制酱)的做法

    3.用热水将蜂蜜,白糖,和黄糖融化,倒入刚刚炸好的油,然后依次将腌料中的调料加入拌匀,淀粉用两,三勺水搅开,最后放入淀粉水,和香油或麻油。

食神叉烧饭(自制酱)的做法

    4.将肥瘦相间的猪肉切成五到六块,我用的猪前臀尖,比纯瘦肉口感会好些。用刀表面划几刀,用牙签正反面穿孔。

食神叉烧饭(自制酱)的做法

    5.将所有肉和酱料放入保鲜袋中上下左右摇均匀,然后隔袋子按摩10分钟,保证酱料吸收,肉质松软。

食神叉烧饭(自制酱)的做法

    6.放入冷藏室腌汁1-2天,越久越入味,期间经常拿出来摇一摇。

    7.烤箱200度预热,肉刷一层腌料后平铺在烤架上,放中层,底层垫锡纸,烤20分钟,拿出来翻面刷酱料和蜂蜜水,再烤15分钟就好。注意别烤焦。

食神叉烧饭(自制酱)的做法

    8.肉拿出,放凉。

食神叉烧饭(自制酱)的做法

    9.肉切片,摆上溏心蛋,蚝油菜心,倒入汁液,开吃!

食神叉烧饭(自制酱)的做法

    烹饪技巧

    肉要尽可能按摩吸收酱汁,腌制久一些更入味。肉色红亮,腐乳汁,红酒和蜂蜜起了关键作用!

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