做菜大全_食谱菜谱大全_家常菜做法_做菜教学视频-搜菜谱美食

大颗粒香辣牛肉酱

原  料:
牛肉300g、禾然有机豆瓣酱300g、干豆豉50g、干辣椒50g、花椒粒15g、熟花生米50g、熟白芝麻15g、冰糖30g、姜末10g、葱花20g、十三香(或五香粉)1小勺、禾然有机山茶油300ml(油要多一些,选择嫩一些的牛肉,不要带筋)。[搜菜谱]
特  色:
大颗粒香辣牛肉酱:一酱吃遍天下,再也不用买辣酱。[搜菜谱]
操  作:
1、干辣椒用厨房纸或湿布擦干净,入锅不加油,干焙至颜色深红、表面略起焦,放凉后变酥脆(也可以改用现成的辣椒粉,粗一些的,这一步就可以省略)。

2、花椒粒同样干焙至酥脆(也可改用现成的花椒粉,这一步可以省略)。

3、用杵臼将焙干的辣椒和花椒砸成粉,越碎越好(如果用现成的辣椒粉和花椒粉,这一步可以省略,只是味道就差些了)。

4、花生米略泡几分钟后,剥去红衣备用(小窍门:提前一天做这一步,将去皮的花生米放入冰箱冷冻室冷冻一夜,用之前拿出,不用解冻,直接凉油入锅,炸至酥脆。这样做的花生米,在辣酱中放多久都不会“皮”,始终又脆又香!一般人我不告诉他)。

5、将牛肉切成手指肚大小的丁,还可以更大些,但不要再小了,牛肉受热会收缩,就吃不到大块儿的牛肉了。

6、切好葱花姜末;备好豆瓣酱;冰糖用杵臼砸成碎末;干豆豉提前浸泡片刻,捞出沥干水分备用。

7、凉锅凉油(这个油要多一些,保证最后的辣酱基本泡在油里),下入冷冻过的花生米(不冷冻也可),小火慢慢将花生米炸至酥脆,捞出沥干油脂,放凉后用擀面杖压成粗粗的碎粒。

8、原锅原油,烧热后转大火,下入牛肉粒,不停翻炒,收干水分,至牛肉粒表面微微起焦。

9、下入豆豉,炒出香味儿。

10、下入姜末,炒出香味儿。

11、下入豆瓣酱和冰糖碎,转中小火,煸炒至冰糖全部融化,酱香浓郁。

12、下入辣椒面、花椒面和少许十三香(或五香面),翻炒均匀。

13、下入花生碎和熟芝麻,翻炒均匀。

14、最后,撒上葱花,关火,炒匀。

贴士:
1、趁热装入密封耐热容器中,盖上盖子,放至室温后冷藏保存。

2、别问我能保存多久,我从没放到变质,很快就吃光了。[搜菜谱]

营养价值:
牛肉 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉...
所属菜系:
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,...

上一篇:肉末炒豇豆

下一篇:笨鸡烧菌菇