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爆炒腰花的做法


适合孩子的----烧腰花的做法

   “中医认为,冬日养阴。寒冬腊月,身体进入“能源危机”的时期,人体的一切生理活动、能量消耗、基础代谢都需要更多的热能来维持,此时滋补正是好时机。 猪腰子味甘咸、性平,入肾经; 猪腰子有补肾、强腰、益气的作用。一般人群均可食用特别适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用;适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用; 但脂偏高者、高胆固醇者忌食。 猪腰子最常见的做法是爆炒,但这并不是适合孩子的口味,孩子需要营养,更重要的是以喜欢的味道轻松的进餐。那么在肉类的做法中烧无疑是最佳的选择,特别猪腰子为动物内脏,做法应尽量掩盖本身的味道。 当然大补的东西并不是吃的越多越好,注意食量,儿童不宜吃多勤吃。”

   主料猪腰子(1个)调料葱(1小段)姜(1小块)蒜瓣(适量)香葱(2个)生抽(适量)盐(2棵)糖(适量)淀粉(1勺)料酒(适量)花生油(半茶匙)厨具炒锅

1 备料。猪腰子片两开,片去腰臊(店家帮忙)
2 猪腰子放清水,加姜片,料酒浸泡15分钟以上。
3 泡好的腰子可以清洗几遍。刀斜45度锲成一条条平行刀纹。
4 转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹。
5 每片沿切痕改刀成长块。
6 放开水中淖一下。
7 捞出待用。
8 葱姜蒜切碎。
9 锅内放花生油烧热,放葱姜蒜末。
10 放入腰花翻炒几下倒入1中得调料汁,迅速翻炒,出锅。因速度要求快,所以照片未来得及拍很细。

     小窍门:

  猪腰子在进行刀工处理时,应撕去外皮,片净腰臊。改刀时,刀距应均等,深度一致,直刀为原料的4/5,斜刀略浅,每片腰子以改四刀为宜,俗语有“烧三熘四”之说,烧,指烧腰花:熘,指熘腰花。这句话的意思是:做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些,每片腰花是三刀,而“熘腰花”刀距较密,每片腰花为四刀;

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