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铁板西瓜皮

用料
西瓜皮”鱼6条
适量
胡椒粉适量
适量
铁板西瓜皮的做法步骤

   1.“西瓜皮”鱼去腮去内脏洗净,抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

   2.铁板放少量油,烧热后将“西瓜皮”平铺在铁板上,注意不时翻面以免煎焦。

   3.因铁板传热散热慢,所以煎到7成熟就可以关火让铁板的余热慢慢煎熟鱼。

   4.撒上适量胡椒粉即可食用。

小贴士

   泼油是油泼面的关键.
第一,油要多,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时有油腻感,不好。
第二,油要热,但油温不能过高。泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗。不但不好看,也不好吃。如果油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。
如果泼面时油温掌握的恰到好处,那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味,而且泼出的辣子油色泽均匀,红中透亮,好看。

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