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鸡尾包

用料
低筋面粉240克
低筋面粉10克60克
55克
5克
奶粉10克
干酵母2小匙
蛋液25克
凉水150毫升
黄油25克
B.表面装饰面糊
黄油,25-28克
低筋面粉10克
细砂糖35-40克
椰丝25克
低筋面粉.10克
黄油`30-35克
细砂糖.10克
 
鸡尾包的做法步骤

   1.25克黄油放室温软化,加入10克细砂糖,用电动打蛋器中低速搅打2,3分钟左右

   2.将10克低筋面粉过筛加入到黄油砂糖中,用橡皮刮刀拌匀;装入裱花袋备用

   3.黄油放室温软化;

   4.将奶粉,细砂糖和椰丝加入到放黄油的容器里,把容器隔热水,用橡皮刮刀慢慢把里面的材料拌匀即可,可以直接均分成9分,以方便后面制作中使用

   5.面团材料里(其中低筋面粉60克、黄油25克),除黄油以外的其他材料放在一块揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

   6.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

   7.发酵好的面团,用手掌轻轻压下去,排去大部分空气,取出分割成9分,每分大约62克左右,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟

   8.松弛好的面团,取一分,用手掌压扁,用擀面杖略微擀开成圆形,包入1分内馅,如图,捏紧收口,翻面即可排上烤盘

   9.整理好形状的面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

   10.发酵好的面团取出,表面刷一层全蛋液,再将事先制作好的表面装饰面糊挤到面团上,每个上中下共挤3条线

   11.烤箱预热190度,烤箱中层18-20分钟左右

小贴士

   面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵

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