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宫保鸡丁

用料
鸡胸肉900克
花生75克
青红椒丁适量
黄瓜适量
蛋白0.5个
干红辣椒40克
花椒粒2大匙
2根
太白粉2大匙
酱油2大匙
米酒1小匙
蒜末0.25小匙
麻油1小匙
0.5小匙
1小匙
色拉油5杯
酱色1小匙
2小匙
太白粉水1大匙
 
宫保鸡丁的做法步骤

   1.先用半个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。

   2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。

   3.注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。加入青红椒和黄瓜丁;

   4.最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。

小贴士

   最后撒上去的桂花画龙点睛,清香扑鼻.茶骨酥而不烂,乌龙茶和桂花给出的别样风味,使得这款排骨独具口感和风格.

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